提起客家小吃，有一道大菜不得不提，尤其在龙岩连城一带，涮九门头可以说是招待宾客的大菜。九门头为啥叫这个名字？原因在于他是选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。

清朝光绪年间，福建名儒新泉人张鹏翼品尝了九门头后，写下诗句“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”，可见它的魅力。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒祛湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

为何叫涮呢？虽然上桌的时候并不是我们传统意义上的火锅形式，但它其实并不是用炒制而成的，而是每种食材要先在米酒草药汤中稍稍涮几分钟，最后再搭配葱姜末等佐料，红黄白绿。有的店家会连同涮酒一起上桌，供食客自由搭配。

据传，连城县多山，交通不便，主要由水路运输，船工很多，他们终年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食驱湿极好，但又买不起牛肉，只好买些牛杂，于是发明了“涮九门头”。该道菜不仅味美，口感好，而且健补身，自创造之后，便世代相传，延续至今，已历经数百年。

为了保持口感脆嫩，传统的九门头是作为早餐食用的。涮九门头作为龙岩连城新泉的一大特色，来了这里不妨一试哦，据说吃完这一套早餐，一整天都能精力充沛。

龙岩连城独特早餐，一餐吃下一头牛，当地吃才最正宗！