雪花鱼糕是客家特色菜。通过对客家当地多家实体店的调查，进行了单因素试验和正交试验，确定了最佳工艺流程为：主要原料的预处理、搅拌和切碎、混合、造模、包装材料、成品冷冻储存；主要原料的最佳配比为：鱼肉50g、猪腿肉25g、红薯粉15g、碎冰水7.5g等；当成品在-18℃下冷冻时，最佳品尝期为8天。本工艺生产的雪花鱼糕具有鱼香、色泽鲜艳、乳白色、结构致密、口感柔软、细嫩、有弹性。

中国有多年的悠久历史。在历史演进的过程中，中华民族的饮食文化也在不断创新，产生了各种美味佳肴。雪花鱼糕是福建省龙岩市上杭县、连城县的传统特色食品。其主要原料包括鱼肉、猪腿肉、红薯粉等，原辅料采用切碎、搅拌、蒸煮等工艺制成。

首先，选用新鲜草鱼为原料，屠宰后去除内脏和腹腔内的黑色薄膜，然后第一次用冷水冲洗，清洗鱼肉上的血迹，然后剥去鱼皮，去除主要鱼骨，切去暗红色鱼肉，选择纯白色鱼肉进行加工，取肉后用冷水第二次冲洗，沥干备用；选择新鲜猪后腿肉、半肥半瘦肉，用冷水洗净，去皮沥干。在原料选择上，草鱼之所以选择在这里，不仅是因为草鱼生长快、抗病性强、养殖成本低、产量大，而且因为鱼糜制品的质量更好。将混合好的半成品鱼糕从切碎搅拌机中倒出，放入模具中。首先，用手将鱼糕铺在模具中，然后在其表面均匀喷洒少量水。然后，用手按压鱼糕表面，排出鱼糕中的空气，用手进行涂膜动作，使鱼糕表面均匀平整。最后，将模具放入锅中，蒸制成品（蒸制时间取决于鱼糕的大小）。

雪花鱼糕作为闽西传统小吃的代表之一，无论是刚蒸过的，还是改刀煎炸、爆炒等，都具有独特的风味。这道菜做工精细，营养丰富，鲜美可口，形状新颖。由于蒸笼模具都是圆的，所制成的雪花鱼糕都是圆形的，蕴意团团圆圆，是宴席中的上等菜肴之一。